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 Sugo

 

Descrizione

Il sugo nei canoni della cucina è il pilastro portante della cucina mediterranea ed è una salsa di diretta derivazione dalla salsa di pomodoro ed utilizzata per accompagnare le paste alimentari; altre preparazioni con lo stesso fine ma senza pomodoro vengono classificate in apposite voci come salse brune o salse bianche. Il sugo non essendo legato da amidi, acquisisce consistenza dalla polpa del pomodoro.

Vengono definite sughi preparazioni molto diverse per ingredienti, per le tecniche usate, per tipo e lavorazione del pomodoro.

 

Voci correlate

- Piatto (cucina);

- Alimento;

- Gastronomia;

- Menù;

- Ragù;

- Salsa;

- Condimento;

 

 

Tratto da Wikipedia e modificato

 

 

 

 

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